食品的烹制与火 “关系”紧密，但是稍不注意，火就成了祸患。因此，在烹制食物时，要注意以下几点：
　　　　(1)在炉灶上煨、炖、煮各种食品时，如果浮在上面的油质溢出锅外，会遇火燃烧。
　　　　(2)使用火锅时，溢出的油质易引燃附近可燃物或可燃桌板。
　　　　(3)油炸食品时，油过多及油锅搁置不稳食油溢出遇火燃烧，或油锅加热时间过长，油温超过油的自燃点起火。
　　　　那么，如何防范呢，有如下几条措施
　　　　(1)煨、炖、煮各种食品、汤类时，应有人看管，汤不宜过满，在沸腾时应降低炉温或打开锅盖，以防外溢。
　　　　(2)火锅在使用时，应远离可燃物，井使用不燃材料制作的桌板。若使用可燃材料桌板时，应在
　　　　锅底铺设不燃材料制作的
　　　　垫板。
　　　　(3)油炸食品时，油
　　　　不能放得过满，油锅搁置要平稳，应控制油的温度。起油锅时，人不能离开，油温达到适当高度，应即放入菜肴、食品。遇油锅起火时，特别注意不可向锅内浇水灭火。
　　　　(4)炉灶排风罩上的油垢要定时清除。