明天就是年三十了，家家户户都忙活着张罗、策划年饭怎么吃！本报和大家一起分享关于节日美味的话题，为您吃什么，怎么吃最健康提点小建议，愿您和您的全家在春节期间吃好玩好，享受美味的同时也享受了亲情和假日！
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　　专家支招
　　年夜饭该如何吃?
　　　　鼠年即将来到我们身边，热热闹闹的春节也将来到了，而春节最为期盼和重要的莫过于那顿合家团圆的年夜饭。在鞭炮声中，全家人围坐在一起，共同辞旧迎新。那么如何把年夜饭吃得精致，吃得健康，就有讲究了。
　　　　突出问题：
　　　　荤食过多素食较少
　　　　危害：这种情况造成的结果是膳食纤维严重不足，而脂肪、蛋白质则严重超标。
　　　　煎炸烹炒油脂过剩
　　　　危害：食物能量过高，几乎不可避免地造成高脂肪、高热量摄入。
　　　　口味浓重盐分过多
　　　　危害：这就意味着菜肴的钠含量过高，对控制血压极为不利；刺激性过强，对控制心血管疾病也不适宜；对肾病患者，过多的盐会加重病情。
　　　　品种偏颇粗粮不足
　　　　年夜饭的主食多以精细食物为主，虽然花样百出，但细究原料无非是精白米、糯米、精白面这么老三样。
　　　　危害：这些细粮往往在加工过程中流失了很多维生素B。
　　　　饮料多甜零食高脂
　　　　危害：高糖、高脂饮食是导致心血管病、糖尿病的重要因素。
　　　　斗酒劝酒饮酒过量
　　　　危害：酒精本身含有热量，而且是一种有机溶剂和有毒物质，大量饮酒，对人体的肠胃黏膜和肝脏解毒功能都会造成伤害。
　　　　专家建议
　　　　巧配年夜饭营养要均衡
　　　　招数1：多吃新鲜蔬菜
　　　　蔬菜和荤食的比例应当为2∶1，年夜饭应选取各种鲜美菇类、藻类和新品种蔬菜作为春节美食的一部分，酸碱平衡。
　　　　招数2：瓜果当点心
　　　　用水果来代替花生瓜子一类燥热食品，能在寒冷干燥的冬天起到润爽的作用。
　　　　招数3：奶类上餐桌
　　　　用酸奶拌水果块作为甜食，用咖啡加奶作为饮料，可改善胃肠功能，提高免疫力。 (方芳)
　　C
　　吃出健康
　　除夕、初一健康菜单
　　　　除夕晚餐
　　　　冷盘：蜜汁红枣、葱油海蛰头、卤水鹅掌、蒜泥黄瓜。
　　　　热菜：羊肉煲、干烧明虾、酱爆牛蛙、西芹白果、奶汤莴笋、韭黄虾肉水饺（点心）、火腿炖乳鸽（汤）。
　　　　年初一
　　　　早餐：桂圆水泡蛋、酒酿桂花汤圆、牛奶、白菜肉丝春卷。
　　　　中餐：冷盘：百合南瓜、糟凤爪、麻辣海带节、盐水鸭。热菜：葱姜火局青蟹、酱烧鱼块、水煮牛肉、葱油荷兰豆、蒜泥橄榄菜、八宝饭（点心）、姜母炖老鸭（汤）。
　　　　晚餐：冷盘：桂花糯藕、葱油牛百叶、酸辣白菜、腊鸡腿。
　　　　热菜：竹香银雪鱼、白灼草虾、辣香小狗肉煲（兔肉）、酒香豆苗、蚝油生菜、鲜肉小笼包（点心）、洋参园鱼汤（即甲鱼）。
　　　　饮品：加饭酒、红葡萄酒、茶水、西瓜汁、西红柿汁。
　　　　这是时尚与科学性的融合。各餐均荤素搭配、清淡少油，有绿叶菜，并有两样带有刺激口味的辣味菜肴，各餐均有充足的蛋白质，并有甜味菜肴和点心来补充碳水化合物，还有补充碘类的海产品。可以说，各种维生素、矿物质、微量元素均充足，符合现代营养要求。 （小丽）
　　M
　　美味靓汤
　　美味靓汤让春节有滋有味
　　　　煲汤其实很简单。而要想煲得一锅好汤首先是选材合理，其次是烹饪技巧。
　　　　居家熬汤应选择天然绿色富含营养的食物或温和平补的食用中药，比如山药、百合、莲子、山楂，以及人参、当归、枸杞、黄芪等。再加上一些性味相投的主料，如鸡、羊肉、猪肉等。
　　　　一般来说，冬季滋补主要从补气血入手，同时，由于寒冷的温度使人们疏于锻炼，尤其是老年人容易发生骨折，所以，补充钙质也非常必要。专业人士常选用人参、当归、黄芪、小枣，与鸡、排骨合炖的骨汤共同煲制，即可达到二者的综合调理。选用当归、黄芪、山药与羊肉同煲，还有增加热量、抵御寒冷的作用。
　　　　食用菌类的汤品具有抗衰老、防癌功效。牛肝菌、鸡腿菇等都是容易购买和效果很好的食材，再配以南瓜、牛肉、鸡肉、香菇等就是非常合理且素淡味美的搭配。
　　　　煲汤是个慢功夫，最费时间的是制作高汤（或上汤）的准备工作。
　　　　方法：1、选用牛肉、猪肉、鸡架放锅内，加满水大火熬制1小时左右即可制成“高汤”。用此汤可以做打卤面、煮汤，用这样的高汤做出的白菜豆腐汤比用水熬出来的汤味道可绝对不一样的哦！
　　　　2、选整只柴鸡、干贝、赤肉、肘子，在微火中煮4小时左右，此时汤的颜色浑浊（营养成分都在其中）；加剁碎的鸡肉茸进汤中微火稍煮，汤即可滤清。此汤已经是高档的上汤了，炒菜、炖肉时可以略加少许提味，下一步煮滋补汤就可以使用了。
　　　　秘诀：煮上汤到1小时左右时，将柴鸡取出，剃下鸡肉可以做凉拌鸡丝或加香菇做红烩鸡块等菜品，鸡架放汤中继续煮。因为鸡是用来调味的食物，并不会妨碍汤的功效和口味。这样，可以既喝到汤，又吃到肉！
　　　　所有熬制的汤底都是为下一步过程做准备工作的，所以熬高汤和上汤中千万不要放调味料和药料。
　　（李佳莹）
　　W
　　温馨提示
　　体贴醉酒者肠胃的食物
　　　　蜂蜜：蜂蜜中含有一种特殊的成分，可以促进酒精分解吸收，减轻头痛症状，尤其是红酒引起的头痛，用蜂蜜效果尤其好。
　　　　西红柿汁：西红柿汁富含特殊果糖，能促进酒精分解。一次饮用西红柿汁300毫升以上，能使酒后头晕感逐渐消失。
　　　　葡萄：葡萄中含有丰富的酒石酸，能与酒中的乙醇相互作用形成酯类物质，达到解酒目的。如果在饮酒前吃，还能预防醉酒。
　　　　西瓜：西瓜可以清热去火，能使酒精快速随尿液排出。
　　　　柚子：实验发现，
　　　　用柚肉蘸白糖吃，对
　　　　消除酒后口腔中的酒
　　　　气有很好的效果，解决口气问题。芹菜：芹菜中含有丰富的B族维生素，能分解酒精。
　　　　酸奶：酸奶能保护胃黏膜、延缓酒精吸收，而且钙含量丰富，对缓解酒后烦躁特别有效。
　　　　香蕉：酒后吃一些香蕉，能增加血糖浓度，降低酒精在血液中的比例，达到解酒目的。同时，它还能消除心悸、胸闷等症状。
　　　　橄榄：橄榄自古以来就是醒酒、清胃热、促食欲的“良药”，既可直接食用，也可加冰糖炖服。 （敏子）
　　J
　　教您几招
　　美食
　　美味
　　全家福
　　　　原料：水发海参100克，水发鱼肚75克，鲍鱼50克，鱼皮100克，对虾 100克，鸭腰3对，干贝25克，鱼元50克，鸡元50克、水发香菇20克，冬笋40克，水发羊肚菌50克，油菜芯4棵，火腿25克，猪大油75克，鸡油25克，绍酒15克，酱油15克，白糖10克，味精5克，淀粉10克，葱花、姜未少许，鸡汤500克。
　　　　制作：1．将海参、鱼肚、鲍鱼、鱼皮洗净，全切成羽毛状的片，香菇洗净去梗，一片两瓣，羊肚菌洗干净后不要改刀，和香菇放在一起，上笼蒸酥烂后取出，鸭腰洗净煮熟后剥去皮，一片两瓣，火腿切一字片；
　　　　2．油菜芯洗净，切6厘米长条，再改切成两瓣。猪油放入勺中烧开，将油菜芯放入浸熟。冬笋切一字片，对虾去壳后切成厚片，用少许蛋清和淀粉浆拌好，用温油滑熟。鸡元和鱼元提前备好。干贝要剥去老牙子，肉上笼蒸烂；
　　　　3．炒勺放在火上，加一两猪油，放入葱花、姜末略炸一下，再加入鸡汤，随即把全部料下勺，顺序加入绍酒、盐、糖，烧入味后，再加酱油，然后用少许水淀粉勾芡，再加少许猪油，随即淋入鸡油，出勺装盘即成。
　　清蒸武昌鱼
　　　　原料：鲜团头鳊鱼1条 （约重1000克），熟火腿25克、水发香菇50克、净冬笋50克、鸡油10克、猪油75克、鸡汤150克、味精、绍酒、精盐、胡椒粉、葱结、姜块各适量。
　　　　制作：1．将鱼去腮、鳞，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两面切刀花，撒上精盐，盛入盘中。香菇和熟火腿切成薄片，互相间隔着摆在鱼上面。冬笋切成薄片，镶在鱼的两边，加葱、姜和绍酒；
　　　　2．铁锅置旺火上，下清水烧沸，将整条鱼连盘上笼蒸，蒸至鱼眼突出，肉已松软，约15分钟左右出笼，拣去姜块、葱结；
　　　　3．炒锅置旺火上，下猪油烧热，莲入蒸鱼的汤汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油后起锅，浇在鱼上面，撒上胡椒粉即成。
　　豆腐皮春卷
　　　　原料：豆腐皮（豆油皮）五张，净冬笋100克、鲜虾仁100克、荠菜750克、猪瘦肉150克、芝麻油1000克（约耗200克）、味精、面粉、精盐、姜未各适量。
　　　　制作：1．豆腐皮每张切成六小块共切成30块。冬笋、猪肉都切成细丝。荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎。面粉放入碗内，加水调成湿浆；
　　　　2．炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热，放入冬笋丝、肉丝、荠菜、虾仁、味精、精盐、姜未一起烹炒3分钟，起锅成馅；
　　　　3．豆腐皮置案板上铺开，一一包馅成卷，在合口处涂上面浆 （共包成30个春卷）。
　　　　4．原炒锅置旺火上，下芝麻油（耗100克），烧至五成热，将春卷逐个下锅炸至金黄色时，捞出盛盘即成。
　　清蒸冬瓜盅
　　　　原料：绿皮冬瓜500克、熟冬笋100克、水发冬菇100克、蘑菇100克
　　　　制法：1.冬菇、蘑菇洗净，冬笋去皮，各切碎末；
　　　　2.下6成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅；
　　　　3.将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；
　　　　4.冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅
　　发财汤
　　　　主要材料：发菜、豆腐、鲜虾、鸡腿菇、葱姜丝、XO酱
　　　　做法：1、所有材料清洗干净，虾去泥肠，鸡腿菇切丁，豆腐切细条。
　　　　2、煮沸一锅水，先投入虾，稍后再投入豆腐、鸡腿菇和发菜，继续煮至所有材料熟透。
　　　　3、取一个容器，放入水、适量XO酱、葱姜丝、调味料和少许芡粉，搅拌均匀后倒入锅中，待汤再次煮
　　荠菜冬笋
　　　　原料：净熟冬笋300克，荠菜100克，熟胡萝卜20克，精盐、味精、生油、水淀粉、鸡汤各适量。
　　　　制作：
　　1．净熟冬笋切成劈柴状，荠菜择洗干净，用开水氽一下，捞出放进冷水里冲凉后，挤出水分，切成粗末，熟胡萝卜切成末待用；
　　　　2．坐锅，放油烧热，投入冬笋块略炒，加入鸡汤、粗盐、味精，烧开后放入莽菜、水淀粉勾稀