金华 潘江涛
　　萝卜的资历装在《诗经》和《尔雅》里，比番薯老得多。我甚至发现，大凡能在《诗经》抛头露脸的菜蔬，都是土得掉渣的国货。它们最有资格倚老卖老，说三道四。
　　萝卜是现代通称，古籍中还有莱菔、荠根、芦菔、葩、秦菘、紫菘等异名，只是无人再叫而已。至于北京的心里美、山东的青皮脆、昆明的水葡萄、南京的赛雪梨等等，都是地方特产，闻名全国。
　　萝卜品种很多。据《王桢农书》介绍：“萝卜一种而四名：春曰破地锥，夏曰夏生，秋曰萝卜，冬曰土酥。”季节不同，名称也相异。一个比一个好听。
　　萝卜籽粒细小。芽苗长出，茎粗不过毫米，只比大头针略粗，两片绿色的心形小叶平展，永远是旷野那不经意的一丁小绿。只是，芽苗太密，俗称“毛菜”或“鸡毛菜”。
　　毛菜鲜食，拌蒜蓉，以猪油清炒，冰清玉洁，好吃；长大之后，缨子味辛，要么煮熟喂猪，要么腌制咸菜——吃剩晒干，便是霉干菜。
　　萝卜与冬瓜都属味淡之列，要靠“借味”提升自己。但萝卜比冬瓜强，除了生吃，还可腌渍、造型。特别是干制刨片或切条，脱水储藏，清水复发，能备不时之需。
　　“秋来霜露满东园，莱菔生儿芥有孙。”苏东坡不仅写过萝卜诗，还有“东坡羹”遗世——捣碎萝卜、荠菜，与研碎的白米同煮。“东坡羹”菜饭合一，类似现代版“盖浇饭”，也是烹饪文学史里最典型的“双赢”案例。
　　萝卜耐炖，久则味出。干贝、淡菜、咸肉、鲫鱼等等，都是不错的选择。沙汀《淘金记》写幺吵吵每天用牙巴骨炖白萝卜，吃得一家脸上都是油光光的。但谁都知晓，天天吃是不行的，隔几天吃一顿，频次正好。
　　萝卜排骨汤不仅好喝，而且难以忘怀。有一次，张爱玲去姑姑家做客，发现灶头正煨着一罐萝卜猪肉汤，馋得她眼睛发绿，守着那罐汤迟迟不忍离去。后来，她去了美国，隔着几十年的辛酸路，回望大洋彼岸的祖国，依然凄切悲凉地回味着——那一缕萝卜煨肉的芳香啊，真抵得过她笔下的第一炉沉香。
　　萝卜是深得李时珍赞美的食材。无需翻查资讯，只读一读“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”、“萝卜上市，医生无事”等乡谚，就能掂出其药用价值和食疗作用。不过，萝卜善于消化积食，倘与中成药、滋补品同吃，犹如隔山打牛，实乃一忌。
　　萝卜与青菜同命相连，是草根的一种，有着绿色思想和清水样的品质，是大自然的馈赠，也是质朴人生的写照。爱吃、常吃者，必定是甘于淡泊，有着平和人生的人。