这道菜对很多人来说算是拿手小菜了，好吃又实在。尤其在冬天正是白菜好吃的时候。
　　　　众多食家对白菜颇有好感，随意的做道醋熘白菜或者涮火锅的确别有风味。
　　　　世上没有不好吃的蔬菜，重要的是选对做法，如果做法选错了，好吃的东西也会变得不好吃。
　　　　嫩白菜去叶留净梗斜刀片成菱形小块备用油七成热后，放入红干椒、花椒、葱、蒜（拍碎切末）爆出香味后加白糖，稍稍炒化后放入白菜，大火爆炒然后加盐，鸡精翻炒均匀，快要出锅的时候淋上一些白醋兑的淀粉，轻轻晃动炒勺让白菜挂住芡汁就OK了。
　　　　[主要提示]
　　　　做醋熘白菜一定不能贪多，否则影响爆炒的效果 口感不理想。
　　　　注意火候的掌握。个人经验，如果火候掌握好，白菜不会出很多汤汁就已经熟了，这个时候口感味道都是最好的，临出锅时只要淋些白醋就可以了，不用勾芡，一样非常好吃。
　　　　相反，如果火候掌握不好，就会出很多汤汁，而且白菜过熟，感觉就像炖白菜了，味道也会因此变淡。
　　　　醋熘白菜虽然是一道很家常的菜，可是做好真的是不太容易，各地做的方法好象也都不太一样，不过宗旨就是好吃，或者自己和家人喜欢就OK了。