这道菜对很多人来说算是拿手小菜了,好吃又实在。尤其在冬天正是白菜好吃的时候。
众多食家对白菜颇有好感,随意的做道醋熘白菜或者涮火锅的确别有风味。
世上没有不好吃的蔬菜,重要的是选对做法,如果做法选错了,好吃的东西也会变得不好吃。
嫩白菜去叶留净梗斜刀片成菱形小块备用油七成热后,放入红干椒、花椒、葱、蒜(拍碎切末)爆出香味后加白糖,稍稍炒化后放入白菜,大火爆炒然后加盐,鸡精翻炒均匀,快要出锅的时候淋上一些白醋兑的淀粉,轻轻晃动炒勺让白菜挂住芡汁就OK了。
[主要提示]
做醋熘白菜一定不能贪多,否则影响爆炒的效果 口感不理想。
注意火候的掌握。个人经验,如果火候掌握好,白菜不会出很多汤汁就已经熟了,这个时候口感味道都是最好的,临出锅时只要淋些白醋就可以了,不用勾芡,一样非常好吃。
相反,如果火候掌握不好,就会出很多汤汁,而且白菜过熟,感觉就像炖白菜了,味道也会因此变淡。
醋熘白菜虽然是一道很家常的菜,可是做好真的是不太容易,各地做的方法好象也都不太一样,不过宗旨就是好吃,或者自己和家人喜欢就OK了。