鲜艳欲滴的红汤与浓厚醇香的白汤相间，美其名曰鸳鸯火锅，沸汤中煮以驴肉、乌鸡、乳鸽、甲鱼，再佐以香菇、党参、当归、桂圆，缭绕的香味穿过鼻息，嫩滑的鲜肉游走过唇舌，氤氲的气息中大家团团而坐，举杯啤酒，谈笑风生，这麻辣醇香、诱人馋涎的火锅，这喜气洒脱、酣畅淋漓的餐宴，让每位食客都大大地享受一番。
　　　　火锅，也走进随城的百姓生活，现在随城较为知名的品牌火锅店就有上十家，有隆泰步行街的王婆火锅、小毛驴火锅、天府鱼庄，解放路上的鸭棚子、锅加锅。每到傍晚，火锅店几乎家家满座，生意火爆。“王婆火锅基本上每天满座，一天可卖70—100桌不等，一天客流量可达600多人，平均消费约在150元左右，日账面额可达12000元。”王婆火锅的店员艾鸿恩如是说。同样，小毛驴火锅城、天府鱼庄等火锅店生意亦不错。
　　　　火锅为啥“火”？当然这与火锅的自身特性息息相关。火锅味美、便捷、经济实惠，非常大众化，天上飞的、地上长的、水中游的，凡是能用来制作菜肴的原料几乎都能作火锅主料。有很强的自助餐性质，很贴合现代快节奏的生活习惯和饮食习惯。王婆火锅的廖章义厨师谈道：“火锅作为一种饮食文化，它需要一个认知的过程，王婆火锅刚来随州时，还没有被随州人们接受并形成特定习惯。但是现在，我们在原有的基础上不断创新改进，积极地融入随州的地域特色和饮食习惯，并在传统火锅基础上走时尚之路，这样我们才备受欢迎。”小毛驴火锅亦是如此，他们在火锅主料上大做文章，在传统单纯的驴肉主料基础上，推出驴肉乌鸡锅、驴肉甲鱼锅、驴肉乳鸽锅等，并搭配上随州人喜爱的食用菌，辅以药膳汤料，倡导健康和膳食均衡。
　　　　火锅如何继续“火”，这可是火锅经营店老板们日思夜想的事，走品牌化道路，这是必然的事；不断地推陈出新，不断地打造特色、招牌，这也是不可忽略的。随着消费需求的不断提高，消费者对环境、服务、卫生等要求也不断提升；同样，经营者的管理理念、经营模式也是需要不断改进创新的。小毛驴火锅店总经理魏晓东告诉记者：“不断研究随州饮食，不断推出特色菜品，打造营养健康主题，是小毛驴火锅城一贯的理念，下一步要加强服务管理，倡导优质化、亲情化服务。同时还要多开展一些饮食文化节或送健康等活动，提升影响力。 （见习记者 杨磊）