随州十大碗,一桌别致的肉鱼菜汤美味。丰盛、实惠，是我食而不厌，终生喜爱的美味佳肴。
　　十大碗，又叫三鲜席，或十高碗。分别是鱼面、三鲜、红烧猪肉、鸡、鱼、圆子、羊肉、肥肠、炒白菜、汤等共十道菜,也有用其它菜顶替的。做时先将猪肉、羊肉、鸡等,加上花椒、大茴、葱、姜等佐料分别在煨罐里炖熟,再将表皮抹上蜂蜜,放入油锅炸制,以表皮呈酱红色为宜,集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法。肉类切成块贴碗装入碗中,灵活配料。过去，稍富裕的可上猪肠、猪肚；较穷一点儿的，十大碗仅上“菜帽”，下面一律用红薯、胡萝卜、粉条、馍馍块、干豇豆作垫料。放在蒸笼里蒸煮,吃时将碗翻扣到瓷盘里或大碗里,碗状的模型高高地凸起,圆润靓丽,香气四溢,看起来爽快，吃起来过瘾，具有浓厚的乡土特色，可领略随州饮食文化之一斑，充分显示了随州人民的聪明才智。
　　“十大碗”虽然用料普通，但是由于流传久远，制作讲究，风味独特。其中红烧猪肉、炸三鲜、红烧鸡称得上菜中的精品，多年的烹饪经验，佐料齐全，先炖后炸再蒸，已使其达到色香味俱佳的上乘水平。而炒白菜、鱼面、汤等菜，既本着节约办事，又完全符合现代科学饮食之道，无论从医药学、营养学等各方面都显示出了独特、高明之处。
　　十大碗不是平时都能吃得到的,只有办红白喜事、生辰庆典、过年过节才能吃到,而且上菜非常讲究，须按十大碗的先后顺序一碗一碗地上,上错了便有人提意见，当上到第6碗鱼时，若是结婚，支客先生便放一挂鞭，端着盘子，领着新娘新郎为客人敬酒，被敬酒的人发红包.如果是办丧事，大管事先生便放一挂鞭后，领着孝子逐席跪拜，感谢亲朋，恭请大家喝好吃饱。
　　十大碗正式出现在县城街头餐馆,应是上个世纪八十年代,开始只有“三盈三鲜席”“随州高碗”“沿河十大碗”,屈指可数的几家,也就十来年的光景,类似餐馆便冒出了30多家,如今经营十大碗的农家饭庄、山村小吃、农家乐等,更是举不胜举。不曾想在农村绵延了许多年的十大碗,经过一番改造后成为随州美食文化的一个品牌。
　　随着生活的改善,一桌菜不再只上十大碗了,有的达二十几碗。但不变的是炖、炸、蒸、炒,变了的只是各家各户引进了许多新技术、新工艺、新做法。