●吴克勤
　　随州人爱吃、会吃、讲究吃，因此演绎出待“春客”的习俗。从正月开始，亲戚朋友轮流坐庄，饭局一个接一个，很多老随州人，大半年里不是在作客、待客，就是在待客或作客的路上。主人待客，桌上必有一道硬菜，那就是随州“三鲜”。“三鲜”有那么牛吗？真有。在随州，席上无“三鲜”，客人酒不端！“三鲜”是餐桌上经久不衰的主角。
　　随州“三鲜”并非三道鲜菜，也不是某三种食材组合成的一道菜，而是将多种美味巧配妙融成一道“百搭”的美食。将鸡蛋搅匀摊成薄饼，或从市场上购回现成的豆皮摊在案板上，鲜嫩的猪肉、脆爽的莲藕或荸荠、鲜香的香菇等食材剁碎，辅以葱姜蒜、胡椒粉等调料搅拌均匀摊于其上，厚度在一厘米上下，油炸使蛋饼、豆皮与馅料紧密粘合，馅料的美味相互交融，冷却定型的熟菜就是“三鲜”。“三鲜”加热即食，煎炒烹煮皆可，不介意与任何食材搭配，并由此产生魔变般的美妙口味，主厨出手配料就塑造了千人千味的食品“盲盒”。随后的刀功刀型、火功火候、清淡咸辣以及所用的配菜，每个环节都是主厨厨艺秘笈的展现。在随州，火锅是最能彰显“三鲜”美味的烹饪方式，“三鲜”融入高汤锅中，配以鲜嫩的菇菌青菜、爽滑的蔬果粉丝、时令的萝卜莴苣慢炖，一众人围炉把酒品鲜，其言喳喳，其乐融融。有客人不失时机地说上一句“骚好噶”，便是对主人的热情和这道菜品最好的评价。此时，无论你身在何处，一架“三鲜”锅，便拉近了随州人的距离，温暖慰藉着乡亲们的心。
　　随州是一个神奇的地方，地处丘陵，气候温和，桐柏山、大洪山两山交汇，形成四季分明、光照时长、雨量充沛的独特气候，生成了泡泡青、剑杆白等地标性的蔬菜，以及白花菜、春辣菜等野味腌菜。泡泡青叶片呈泡泡状，颜色深绿，只有生长在随州这块土地的泡泡青才有鲜、甜、嫩、爽的独特口感，冬至雪后采摘，烹煮不变其色，充分吸收其他食材的味道，也将自身的鲜味融入菜肴中，让你冬天吃出春天的味道、随州人吃出家乡的味道，游子吃出母亲的味道。剑杆白同样是离了故乡就水土不服，长在广水的剑杆白叶片宽大厚实，枝杆如玉般温润，雪般白净，清炒脆嫩，炖煮绵软。剑杆白腌制的酸菜，酸味浓郁醇厚，保鲜期长。困难时期的农村人家，有的一冬可腌制百余斤，从冬天吃到第二年春天。同样用来制作腌菜的还有白花菜和春辣菜，两种菜越是野生的品质越好。建筑工地、田边地头，有土近水的地方都有它们的身影。春节一过，随州白云湖两岸步道上不少健身的人手执大袋小袋，边走边搜寻生长在草丛树林里的野菜，采剜回家，清洗晾晒、洒盐搓揉后置瓷坛中密封半月即可食用，炒腊肉、炖豆腐、配汤菜味道别具一格。腌制成功的春辣菜又叫冲菜或雪里蕻，雪里蕻或白花菜最美的吃法是用来炒花饭，鸡蛋，葱姜蒜，腊肉丁和大米饭加盐炒熟平摊锅里，加入少量肉汤烙焙，直焙到锅巴焦黄起锅细嚼慢品。这种饭看起来美，闻起来香，吃起来脆。
　　随州是长江、淮河两水之源，以太白顶为界，雨水向北，经河南桐柏县注入淮河；雨水向南，经湖北随县注入长江。随州是中原向西部延伸的通道，南北习俗、东西饮食等文化元素均能在此彰显光大。如果说我国北方麦产区和南方稻米区以淮河为界，恰处长江、淮河分水岭的随州人，面食和米饭兼容并爱，饮食上并无偏好，口味上酸甜麻辣都能接受。常见的馒头、包子自不必说，随州还产生了汽水馍、裤腰粑、猪油饼等具有地方风味的面食，由此延伸发展了李廷广麻酥饼、虎福瑞麻花等休闲即食副食品，列入随州市非物质文化遗产代表名录；就汤面而言，陕西扯面、山西刀削面、山东抻面、兰州拉面以及湖北武汉的热干面和辖内广水的空心奎面均受欢迎，最能入胃入心的当属本地特色各异的牛肉面。店家精选牛肉入锅沸水收紧后切成薄片，以各自不同的配料精心卤制成牛肉“哨子”，搭配葱花、芫荽、辣椒等十多种配料，烫成一碗色香味俱全的牛肉面。随州人吃面爱就大蒜，在街头食摊，常听有人招呼老板：面里多加些蒜泥蒜瓣。
　　饮食的历程是人类生存发展的史实。茹毛饮血只为裹腹延命，钟鸣鼎食划出了阶级成分，2400多年前的随州曾侯乙墓出土的编钟、九鼎八簋等青铜器，实证了随州吃的文化和吃的历史同样悠久，同样精彩。现在的随州，吃的方式不断拓展，吃的探索日新月异。有的餐饮保留传统，追求独特品味，就像双龙寺下的“十碗八碟”老店经久不衰；有的光大特色，传承地域文化，如安居牛杂配豆皮，亦汤亦食亦菜的美食好评至今；有的去旧存真，崇尚健康养生，如蜜枣羊肉汤甜咸搭配，滋补美味，时人闻糖色变，蜜枣已退出食谱；曾经风靡随州的简餐“吃水塔片，喝老母鸡汤”，鸡汤大油，如今也少人问津。
　　随州，一个“吃”史悠久的福地，在吃的方面始终没有放慢探索的脚步，近几年发展香稻、香菇和茶油为发展方向的“两香一油”产业体系，吃的品味攀上了更高层次。由袁隆平院士指导示范，并题词助力发展的“随州香稻”种植面积已达80万亩，入选中国农业品牌目录，成为“荆楚粮油”核心代表。随州油茶种植面积60万亩，开发的“栎园春”山茶油6次荣获国际金奖，成功注册国家地理标志。随州香菇产业历经40余年发展，形成了覆盖菌种研发、种植加工、国际贸易的完整产业链，是全国最大的香菇菌种生产基地，干菇出口连续20年居湖北首位。开发出香菇酱、香菇脆、香菇多糖等20余种深加工产品，还以“一菇百吃”为特色，形成兼具文化底蕴与养生价值的美食体系。2025年“荆楚购・随州香菇香飘世界”嘉年华上，香菇宴直播成网上热点，365道创意菜品惊艳亮相，“编钟香菇”“菇乡秋菊”“黑松露炒菇”融合西餐元素，提升菜品档次。香菇包子、香菇馄饨、香菇面条等日常美食，将香菇碎融入馅料或汤底，赋予传统面食独特风味。香菇宴承载着随州千年农耕文明，与炎帝神农文化携手，新的创意、新的品质融入食品新的内涵，随州饮食文化必将源远流长。