石守京

　　随州人爱吃春卷，也喜欢和擅长做春卷，特别是地菜春卷。
　　随州地处长江流域和淮河流域的交汇地带，是南北气候的分水岭，这里四季分明、光照充足，是地菜生长的天然宝地。地菜就是荠菜，冬季发芽生长，夏季开花结籽，无须人工播种和精耕细作，更不用农药、化肥，麦地里、山坡中、田埂上、池塘边、水渠旁、屋檐下，可谓无处不长、无处不在。地菜主根足有一尺多长，围绕主根生长的次根不计其数，用盘根错节、根深蒂固形容一点也不为过，所以它既耐水淹，又耐干旱，更耐风霜雨雪，即使是牛踏羊啃也阻挡不住它的生长。地菜叶细长，平铺在地上，叶背接着地气，叶面享受着阳光，是地道的原生态绿色食品。
　　地菜春卷制作工艺讲究，先将地菜洗净，焯水，挤干，切碎，配以藕丁、油条、大葱、蒜苗、豆腐、香油、食盐等拌匀，炒熟，再用豆油包裹。豆油包裹时，先利用蒸气，将豆油蒸软，然后划成方块，摊在手掌上，再放上地菜馅，用手指的力量卷起豆油，捏成方形。在锅里浇上油，将地菜春卷紧贴锅底烙煎，细软的豆油因火变硬、变脆嘣，颜色由浅黄色变成金黄色。趁热端上餐桌，一个个方形的地菜春卷清香四溢，让人食欲大开。夹一块放在嘴里，外壳豆油嘎嘣脆爽，内馅鲜嫩香甜，口感层次丰富，嚼来别有一番滋味儿。
　　地菜春卷在我童年的记忆中更是一道难得的美食。那时家里穷，只有过年才能吃上，没有豆油和配料，就采取“菜包菜”。母亲选取随州独有的泡泡青菜叶，用蒸气将其蒸软，包上地菜馅，吃起来特别香。
　　如今，地菜春卷已不再只是节令珍馐，而是一年四季的美食。走在随州，无论是宾馆、酒店，还是山庄、农家乐，招待贵宾，地菜春卷都是不可或缺的一道名菜。
　　有一次，我接待回乡省亲的客人，请他点菜，他第一个“勾”就画在了春卷上，嘴里还说着：“这是儿时母亲的拿手菜，也是我的最爱，离家几十年，再也没有吃过，只是在梦里一回回饱过口福，今天能吃上这道菜，证明我回家了。”
　　对游子们来说，地菜春卷，吃的不仅仅是鲜美滋味，更多的是一种来自家乡的味道。
　　无论时光怎样改变我们的容貌和生活，专属于地菜春卷的情怀却一直相随不变。